Riz au lait à la vanille bourbon

De retour de l'île de la réunion, j'ai eu l'occasion de ramener pas mal de gousses de vanille... Une centaine pour être précise...

La vanille se conserve extrêmement bien si elle a bien été séchée avant (de 9 mois à 2 ans). Sinon, elle risque de moisir. Même si elle moisit, elle est toujours utilisable. Il suffit de gratter la surface pour enlever la moisisure et la conserver à l'abris du soleil, soit dans une boite en bois recouverte de papier sulfurisé, soit dans un bocal en vert stérilisé.

Une fois les gousses de vanille utilisées, ne surtout pas les jeter. Elles ont encore un parfum très fort. Séchez les gousses utilisées, puis mettez-les dans votre sucre blanc pour faire du sucre vanillé.



INGRÉDIENTS

- 2 gousses de vanille bourbon - 60g de sucre roux non raffiné - 1 zeste de citron (vert si possible) - 1L de lait (entier si possible) - 100g de riz gluant (ou rond)

PREMIÈRE ETAPE: Infuser le lait

- Verser le lait dans une casserole et faire chauffer à feu moyen
- Ajouter les grains des 2 gousses de vanille, ainsi que le reste des gousses (cela permet de bien faire infuser le lait avec la vanille, on les retirera par la suite)
- Ajouter le zeste de citron. Prendre garde à ce que le zeste soit suffisamment long pour pouvoir le récupérer en fin de cuisson
- Verser le sucre roux
- Porter à ébullition tout doucement en veillant à bien remuer pour que le lait n'accroche pas

DEUXIÈME ETAPE: Ajouter le riz

- Laver le riz, et le verser dans la casserole en remuant bien
- Faire cuire pendant 40 mn à feu très doux en remuant toutes les 10mn
- Une fois que le riz rase la surface du lait, éteindre le feu
- Verser le riz au lait dans les ramequins et les laisser reposer
- Une fois le riz-au-lait tiède, réserver au réfrigérateur.