Mes cannelés Bordelais

Cannelés Bordelais

Ne nous méprenons pas. Les cannelés font partie des pâtisserie qui sont difficiles à cuisiner. Même si la réalisation de la pâte n'est pas bien difficile, la cuisson, la température, le four, les moules sont des variables difficiles à déterminer pour obtenir la bon consistance, le bon goût, et la bonne couleur.

D'abord, se procurer des moules en cuivre. Pas de secret là-dessus, sans ça, vos cannelés n'auront jamais la même croute caramélisée comme on en trouve dans les magasins.

Ensuite, préparer la pâte 24h à 48h avant dégustation:

Pour 15 cannelés

J'ai pris la recette fournie avec les moules, et l'ai arrangée en fonction de ce que font de bons cannelés, à savoir du rhum, et de la vanille !

1/2 litre de lait entier
125 g de farine
1 c à s de beurre fondu 225g sucre
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille
1 c. à s. de Rhum brun

Dans un saladier, battre en omelette 2 œufs entiers et le jaune du troisième.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition tout en remuant.

Le verser sur les œufs battus en fouettant.

Laisser refroidir à l'extérieur.

Dans un nouveau saladier, mélanger le sucre, la farine, le sucre vanillé, le beurre fondu et verser le mélange œufs/lait froid sur cette préparation. Bien mélanger.

A l'aide d'un couteau, fendre la gousse de vanille en deux, et  extraire les graines de vanille. Mettre les graines et la gousse dans la préparation précédente et  y ajouter le rhum.

Laisser reposer plusieurs heures (24h à 48h)

Cannelés bordelais - préparation

Préchauffer le four à 230°C.

Enduire les moules de beurre fondu, et laisser du beurre fondu au fond des moules. Il faut être généreux sur le beurre car c'est ça qui va permettre de bien démouler les cannelés, qu'ils aient une forme parfaite, et surtout, donner une saveur toute particulière au caramel.

Remplir au 3/4 les moules.

Placer les moules sur la plaque du four, de préférence en bas.

Enfourner 5 à 10mn à 230°C, puis descendre la température du four à 195°C pendant 40mn.

Les démouler encore chaud.

Cannelés bordelais - Rendu final

Cannelés Bordelais - rendu final

Pour ce qui est de la cuisson, nous avons fait trois essais.

- Le premier, comme sur la recette originale, soit 200°C pendant 1h, ça nous a donné des cannelés trop cuits, et pas assez aérés... Surement du fait que nous n'avions rempli les moules qu'à la moitié, et non aux 3/4

- Le deuxième, nous avions décidé de faire une cuisson plus graduelle, soit 150°C pendant 30mn puis 200°C pendant 30mn... Résultat, des cannelés pas du tout aérés. ça ressemblait à de la pâte crue... C'était tout de même délicieux !

- La troisième fournée, et la plus réussie d'entre tous : on aurait dit les fameux cannelés vendus dans le commerce : 5mn à 230°C, puis 45mn à 195°C... Un régal !

Voilà les photos des résultats :

Dans l'ordre, 1er essai, 2ème, 3ème et dernier essai, le plus réussi

2ème essai, 3ème essai, et 1er essai !